Qual a diferença entre achocolatado e chocolate em pó?
A diferença entre achocolatado e chocolate em pó está principalmente na composição e no teor de açúcar.
Chocolate em pó: É composto por cacau em pó (variando entre 25% e 50%, dependendo do fabricante) e açúcar, que pode chegar a 50% na fórmula. Essa mistura resulta em um produto menos doce do que o achocolatado, mas ainda assim com um teor de açúcar significativo.
Achocolatado: É composto por açúcar (que pode variar entre 70% e 90%, dependendo da marca), aromatizantes e conservantes. Ele não contém cacau, apenas açúcar e outros aditivos. O achocolatado é mais doce que o chocolate em pó e tem um sabor de chocolate mais fraco.
Ambos os produtos são usados na confeitaria, mas devem ser escolhidos de acordo com as necessidades específicas de cada receita. É importante lembrar que o achocolatado tem um teor de açúcar muito maior e pode desequilibrar qualquer receita. Portanto, é recomendado usar chocolate em pó em vez de achocolatado, especialmente se a receita exigir um sabor de chocolate mais intenso e equilibrado.
| Característica | Achocolatado | Chocolate |
|---|---|---|
| Definição | Um produto que contém uma quantidade mínima de 35% de cacau | Um produto que contém uma quantidade mínima de 50% de cacau |
| Sabor | Tem um sabor menos intenso que o chocolate, pois contém menos cacau | Tem um sabor mais intenso, pois contém mais cacau |
| Aparência | Pode ter uma aparência ligeiramente diferente em comparação com o chocolate | Geralmente tem uma aparência semelhante, mas pode ter variações dependendo da quantidade de cacau e outros ingredientes |
| Uso | Pode ser usado como cobertura em doces e receitas, mas não é tão comum quanto o chocolate | É frequentemente usado como cobertura em doces e receitas, como brigadeiros e trufas |
Quais são os ingredientes do achocolatado?
O achocolatado é um produto em pó que serve como base para a preparação de bebidas e sobremesas com sabor de chocolate. A composição geral do achocolatado em pó é de 70% de sacarose e 30% de cacau.
Além desses ingredientes, o achocolatado também pode conter:
- Açúcar;
- Cacau magro em pó;
- Emulsionante (lecitina de soja);
- Vitaminas (B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, D, E);
- Cálcio;
- Magnésio;
- Aroma de baunilha;
- Glicose;
- Extrato de malta;
- Maltodextrina;
- Minerais (carbonato de cálcio, pirofosfato férrico, ferro, zinco, manganês e iodo);
A quantidade de achocolatado em pó utilizada pode variar de acordo com a preferência pessoal de cada consumidor, permitindo ajustar o nível de intensidade do sabor.
Quer saber mais? Veja:
Como é feito o chocolate em po?
O chocolate em pó é um produto obtido a partir do processamento do cacau e é utilizado em diversas receitas, como bebidas, doces e sobremesas.
Embora os resultados da pesquisa não forneçam informações detalhadas sobre o processo de fabricação do chocolate em pó, podemos inferir alguns passos gerais com base nos ingredientes e na aparência do produto:
- Seleção dos ingredientes: Os principais ingredientes do chocolate em pó são o cacau em pó solúvel, açúcar e aromatizantes;
- Processamento: O cacau é processado para obter o cacau em pó solúvel, que é o principal componente do chocolate em pó. O processamento envolve a remoção da gordura do cacau (chocolate) e a moagem do resíduo sólido para obter uma partícula fina e homogênea.
- Mistura: O cacau em pó solúvel é misturado com açúcar e aromatizantes para obter a combinação desejada de sabor e textura.
- Empacotamento: O chocolate em pó é embalado em recipientes, como latas ou saquinhos, para conservar sua frescura e qualidade.
Algumas marcas populares de chocolate em pó no Brasil incluem Nestlé, Mavalério, Qualicau e Toddy.
O chocolate em pó é uma opção versátil e prática para adicionar sabor e aroma de chocolate a diversas receitas, como bebidas quentes, tortas, biscoitos e trufas.
Qual é a origem do achocolatado e do chocolate em po?
A origem do achocolatado e do chocolate em pó pode ser rastreada até a invenção do chocolate em pó por um químico holandês em 1828.
Ele descobriu uma forma de remover cerca da metade da gordura natural, ou manteiga de cacau, do além de desenvolver o tratamento alcalino que resultou em uma redução do sabor amargo e na maior solubilidade do produto.
No Brasil, o primeiro achocolatado em pó a ser comercializado foi o Nescau, em 1932. O produto foi completamente desenvolvido no país pela Nestlé e se transformou em um verdadeiro sucesso.
Até hoje, o Nescau permanece como um dos principais líderes do mercado nacional em seu segmento. A palavra "chocolate" provavelmente tem sua origem na palavra asteca "xocoatl", que significa "alimento dos deuses" em latim.
Muitos etimologistas acreditam que o vocábulo "chocolate" deve sua origem à palavra asteca "xocoatl", que era usada para dar nome a uma bebida amarga feita à base dos frutos do cacaueiro.