Qual a diferença entre alcatra e miolo de alcatra?
A alcatra é um corte de carne que compreende a maminha, a picanha e o miolo da alcatra, onde ainda podem ser retirados o baby-beef, o miolo da alcatra, o top sirloin, também conhecido como bom-bom ou olho da alcatra, e o tender steak, que é também conhecido como steak do açougueiro.
Miolo da alcatra: É a parte interna da alcatra, de onde são retirados o baby-beef e o coração da alcatra, que é um corte sem gordura, macio e de sabor leve.
Coração da alcatra: Também conhecido como miolo da alcatra, é uma peça muito macia, com fibras curtas e sabor agradável. É um corte de carne de sabor acentuado e deve ser preparado de preferência na grelha.
Em resumo, a diferença entre o miolo da alcatra e o coração da alcatra está na localização e nas características do corte. O miolo da alcatra é a parte interna da alcatra, onde o coração da alcatra é um corte específico retirado do miolo, conhecido por sua maciez e sabor leve.
| Alcatra | Miolo de Alcatra |
|---|---|
| Compreende a maminha, picanha e coração da alcatra | É um corte retirado do miolo da alcatra |
| Pode ser assada inteira no espeto ou na grelha | Carne sem gordura, macio e de sabor leve |
| Inclui o baby-beef, o top sirloin (bom-bom) e o tender steak (steak do açougueiro) |
Quais são as partes da alcatra?
A alcatra é um corte de carne bovina localizado na parte traseira do animal, entre o lombo e a coxa, representando aproximadamente 8,84% da carcaça.
Este corte é considerado magro, nobre e versátil, com tom vermelho forte e sem nervos ou rebarbas de gordura. A alcatra engloba cinco cortes diferentes:
- Picanha;
- Baby Beef;
- Bombom da Alcatra;
- Butcher Steak;
- Maminha;
Embora a alcatra seja frequentemente associada ao corte de carne bovina, o termo também pode ser usado para se referir a um corte semelhante de carne de suína, conhecido como "alcatra de porco".
Qual é a diferença entre a picanha e a maminha da alcatra?
A picanha e a maminha são cortes de carne retirados da alcatra, uma peça de carne localizada na parte traseira do boi, entre o lombo e a coxa. As principais diferenças entre a picanha e a maminha são:
- Localização: A picanha é extraída da parte superior da alcatra, junto ao dorso, enquanto a maminha é retirada da parte inferior da alcatra;
- Capa de gordura: A picanha possui uma capa de gordura mais espessa em relação à maminha;
- Maciez e sabor: A maminha é uma carne magra e supermacia, com uma capa de gordura menor comparado à picanhaEla é considerada uma parte nobre da alcatra e é saborosa e suculenta;
- Preparo: A picanha é idealmente assada em grelha ou espeto, enquanto a maminha pode ser preparada no churrasco em fatias ou inteira, bem como no forno;
Ambas as carnes são populares no Brasil e são frequentemente servidas em churrascadas e outros eventos culinários.
Como é feito o miolo da alcatra?
O miolo da alcatra é um corte de carne bovina localizado na parte traseira do animal, sendo uma carne magra e macia, com pouca gordura.
Em outros países, como França e Inglaterra, o corte correspondente é conhecido como "rumsteck" e "rump steak", respectivamente. O miolo da alcatra é um corte versátil e pode ser preparado de várias maneiras, como:
- Bifes;
- Refogados;
- Assados;
- Ensopados;
- Churrasco;
É importante evitar cortes muito finos, pois a carne pode ressecar durante a preparação. O miolo da alcatra também é conhecido como "coração de alcatra" e "centro da alcatra".
Um corte semelhante, chamado de "baby beef", provém do miolo da alcatra e é conhecido como "corazón de cuadril" em espanhol e "eye of rump" em inglês.
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