Qual a diferença entre aliche e anchova?
A diferença entre aliche e anchova está relacionada ao processo de conservação do peixe. O aliche é o peixe em sua forma natural, encontrado principalmente no Mar Mediterrâneo, nas costas da Califórnia, do Chile e da Argentina. Já a anchova é o aliche após passar por um processo de conservação em salmoura, sendo dessalgado após pelo menos seis meses e enlatado em óleo, azeite e temperos variados. Esse processo pode ser chamado de anchovagem ou anchovar o peixe.
No Brasil, não há aliche em nossa costa, mas é possível encontrar sardinha anchovada, que passa pelo mesmo processo de conservação que o aliche para se tornar anchova. As anchovas são comumente enlatadas e exportadas pela indústria pesqueira.
Em resumo, as principais diferenças entre aliche e anchova são:
- Aliche: peixe em sua forma natural, encontrado principalmente no Mar Mediterrâneo e outras localidades.
- Anchova: aliche conservado em salmoura, dessalgado e enlatado em óleo, azeite e temperos variados.
| Aliche | Anchova |
|---|---|
| É o peixe em seu estado natural, encontrado principalmente no Mar Mediterrâneo, nas costas da Califórnia, do Chile e da Argentina. | É o resultado da conservação do aliche em salmoura, seguido de um processo de desalgamento e enlatamento em óleo, azeite e temperos variados. |
| O aliche é um peixe azul de tamanho pequeno, com no máximo 10 cm de comprimento. | A anchova é um peixe maior, podendo chegar a até 20 quilogramas. |
| No Brasil, não há aliche na costa, mas sim sardinha anchovada, que passa pelo mesmo processo de conservação do aliche. | A anchova brasileira é um peixe diferente, pertencente a outra família e com características distintas. |
Como preparar aliche e anchova?
A aliche e a anchova são nomes diferentes do mesmo peixe, sendo a aliche o peixe no seu estado natural e a anchova o peixe conservado em latas ou vidros, passando por um processo conhecido como anchovagem.
No Brasil, a sardinha é o peixe que mais se aproxima da aliche, e quando submetida ao processo de conservação, é chamada de sardinha anchovada. Para preparar aliche e anchova, siga os passos abaixo: Aliche :
- Limpe as sardinhas, descartando as escamas, as nadadeiras e a cabeça;
- Corte as sardinhas ao meio e retire a coluna;
- Prepare a farofa de aliche, que pode incluir ingredientes como pão ralado, azeite, cebola, tomate, pimentão, cebolinha, azeitonas e ervas aromáticas;
- Recheie as sardinhas com a farofa e costure o peixe com uma linha;
- Passe azeite ou manteiga numa forma, coloque o peixe e cubra com papel alumínio;
- Assar no forno até que o peixe esteja cozido e dourado;
Anchova :
- Abra a lata de anchova e retire o conteúdo;
- Descarte o azeite ou oleo da lata, se necessário;
- Use a anchova diretamente no prato, como aperitivo, ou incorpore-a a saladas, massas, antepastos e molhos, como o italiano Putanesca;
Lembre-se de que a anchova é uma boa fonte de ácidos graxos poliinsaturados, cálcio e vitamina A, sendo uma opção saudável e nutritiva para a sua mesa.
Quais são os benefícios de consumir aliche e anchova?
O aliche e a anchova são dois termos relacionados ao mesmo peixe, mas se referem a diferentes estados de preparo.
O aliche é o peixe em sua forma natural, enquanto a anchova é o aliche conservado em salmoura, dessalgado e enlatado em óleo, azeite e temperos variados. Ambos são ricos em nutrientes e apresentam diversos benefícios para a saúde.
Os principais benefícios incluem:
- Ácidos graxos: Ambos são ricos em ácidos graxos, que protegem o coração e ajudam a prevenir doenças como a aterosclerose;
- Cálcio e vitamina A: O aliche e a anchova contêm cálcio e vitamina A, que ajudam na saúde dos dentes e dos ossos;
- Vitaminas e minerais: As anchovas fornecem uma variedade de vitaminas e minerais benéficos para a saúde;
Embora o aliche e a anchova sejam o mesmo peixe, os benefícios são semelhantes, independentemente do estado de preparo. No Brasil, é mais comum encontrar sardinha anchovada, pois o aliche não é nativo às nossas costas.
A anchova original, porém, é encontrada e possui benefícios imensos, compensando o investimento e a criatividade no prato.
Onde comprar aliche e anchova no brasil?
No Brasil, é possível comprar aliche e anchova em várias lojas e plataformas de venda online. Algumas opções incluem:
- Mercado Livre: Neste site, é possível encontrar aliche em conservae anchovaa preços variados.
- Amazon: A Amazon também oferece opções de aliche em conservae file de anchova;
- Banca do Ramon: Esta loja online vende filé de anchova e apresenta receitas deliciosas com o ingrediente;
- O Reino do Peixe: Neste site, é possível comprar anchova com sabor marcante;
- Mercado: A loja Mercado oferece anchova e aliche em conserva;
- Extra: No Extra, é possível encontrar aliche com desconto;
Além dessas opções, você também pode procurar por lojas físicas especializadas em produtos importados ou supermercados grandes, onde é mais provável que encontre aliche e anchova à venda.
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