Qual a diferença entre amido de milho e polvilho doce?
A diferença entre amido de milho e polvilho doce está na origem e na função que desempenham na culinária.
Amido de milho: É um produto extraído das partes aéreas dos vegetais, como sementes, e é retirado do que está acima da terra. É comummente obtido a partir do milho. O amido de milho é usado para engrossar e dar textura a receitas, como sopas e doces.
Polvilho doce: É um produto derivado da mandioca e é conhecido como fécula de mandioca. É obtido das partes subterrâneas das plantas, como tubérculos, raízes e rizomas. O polvilho doce é rico em carboidratos e é usado para melhorar a textura de muitas receitas, como bolos, pães doces, biscoitos, sequilhos e tapiocas.
Embora ambos sejam usados como agentes engrossadores, o amido de milho é extraído das partes aéreas das plantas, enquanto o polvilho doce é obtido das partes subterrâneas. Além disso, o amido de milho é geralmente derivado do milho, enquanto o polvilho doce é obtido da mandioca.
| Característica | Amido de Milho | Polvilho Doce |
|---|---|---|
| Origem | Extraído das partes aéreas das vegetais, como sementes, como o milho | Extraído das partes subterrâneas das plantas, como tubérculos, raízes e rizomas, como a mandioca |
| Estrutura | Espessante e estruturante, dando volume e leveza à massa, principalmente para bolos | Fornece gomosidade à massa |
| Crosta | Garante uma crosta mais crocante, como a do pão de queijo | Não afeta a crosta |
| Molhos | Pode ser usado para espessar molhos | Não é comumente usado para espessar molhos |
Como é feito o amido de milho?
O amido de milho, também conhecido como maisena, é uma farinha feita do milho e é usada na culinária como espessante e para a confecção de cremes.
Para a produção do amido de milho, os grãos de milho são molhados e têm retiradas a casca e a plântula embrionária.
Após secagem, o grão remanescente, quase que totalmente de amido, é triturado e moído até se transformar num pó bem fino. O amido de milho possui diversas características e aplicações na culinária:
- É um elemento presente na fabricação de alimentos, sendo a principal matéria-prima dos chamados extrusados, como biscoitos, cereais matinais, massas pré-cozidas e outros;
- Atua como aglutinante, veículo de Vitamina C e emulsificante em melhoradores de panificação;
- Promove viscosidade a sopas e caldos, quebra a força de glúten em biscoitos e branqueamento de farinha de trigo;
- Pode ser usado no preparo de bolos, para deixá-los mais leves;
Uma marca comercial conhecida de amido de milho é a Maizena, criada nos Estados Unidos em 1842 e atualmente produzida pela empresa multinacional Anglo-Holandesa Unilever.
O amido de milho Maizena é versátil e pode ser usado em diversas receitas, como bolos, mingaus, molhos, tortas, quiches, massas de pizza, recheios em geral e muito mais.
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Como é feito o polvilho doce?
O polvilho doce é um produto derivado da mandioca e é usado para fazer biscoitos crocantes e pães de queijo sem glúten no Brasil. Para fazer o polvilho doce, siga os passos abaixo:
- Obtenha farinha de mandioca: A farinha de mandioca é o principal ingrediente do polvilho doce. Você pode comprar farinha de mandioca em supermercados ou lojas especializadas;
- Misture a farinha de mandioca com água: Em uma panela, misture a farinha de mandioca com água quente até obter uma pasta homogênea e cremosa;
- Coze a pasta: Coloque a pasta em fogo médio e coze-a até que comece a borbulhar e a espessar. Você pode precisar mexer a pasta ocasionalmente para garantir uma mistura uniforme;
- Resfria e sirva: Depois que a pasta alcançar a consistência desejada, desligue o fogo e deixe a mistura esfriar. O polvilho doce pode ser servido imediatamente ou reservado para uso posterior;
O polvilho doce é uma opção versátil e saudável para acompanhar saladas, carnes e outros pratos. Além disso, é uma opção interessante para quem busca alternativas sem glúten em suas receitas.
Quais são as principais diferenças entre amido de milho e polvilho doce?
As principais diferenças entre amido de milho e polvilho doce são:
- Origem: O amido é extraído das partes aéreas dos vegetais, como sementes, enquanto o polvilho é extraído das partes subterrâneas das plantas, como tubérculos, raízes e rizomas;
- Função: O amido tem como principal função agir como ligante, enquanto o polvilho (ou fécula) adiciona maciez e textura a receitas;
- Teor de acidez: O polvilho azedo possui um teor de acidez cinco vezes maior que o polvilho doce. Essa diferença surge a partir dos processos de fabricação de cada um desses produtos;
- Sabor e aroma: Devido à diferença no teor de acidez, o polvilho doce e o polvilho azedo apresentam sabores e aromas distintos;
- Reação em receitas: Os dois ingredientes reagem de forma diferente nas receitas, pois o polvilho azedo possui um teor de acidez mais alto;
Embora ambos sejam produtos comuns na cozinha, é importante saber as diferenças entre eles para utilizá-los corretamente nas receitas e obter os melhores resultados.