Qual a diferença entre bisteca e carré?
A diferença entre bisteca e carré está na parte do animal de onde são cortadas e na forma como são servidas.
Carré: É a parte central do dorso do porco, que inclui as costeletas, o lombo propriamente dito e o filé mignon. O carré é cortado em forma transversal e contém parte da costela.
Bisteca: É o carré fatiado. A bisteca é um corte de carne mais fino e pode ser feita de cordeiro, suíno, cervo, entre outros animais.
Ambas as opções são versáteis e podem ser preparadas de várias maneiras, como grelhadas, fritas ou assadas. A escolha entre bisteca e carré pode depender de preferências pessoais e do tipo de corte que você deseja servir.
| Característica | Bisteca | Carré |
|---|---|---|
| Localização | Parte do lombo do animal, com osso | Parte central do dorso do animal, incluindo costeleta, lombo e filé mignon |
| Corte | Fatiamento do carré | Corte transversal contendo parte da costela |
| Carne | Suína, bovina ou ovina | Suína, bovina ou ovina |
| Textura | Macia e saborosa | Macia e saborosa |
| Preparo | Assada, grelhada ou frita | Assada, grelhada ou frita |
Quais são os cortes de carne que compõem o carré?
Os cortes de carne que compõem o carré no Brasil são:
- Pescoço;
- Acém;
- Peito e peito com osso;
- Paleta ou miolo de paleta;
- Fraldinha;
- Ponta de agulha;
- Filé mignon;
- Filé de Costela;
Além desses cortes, existem outros que são populares no Brasil, como:
- Picanha;
- Cupim;
- Maminha da alcatra;
- Aba do filé;
- Músculo traseiro;
Cada corte de carne possui suas características particulares, adequadas a diferentes gostos e orçamentos. Por exemplo, o pescoço é indicado para o preparo de caldos de carne, carne de panela e sopas.
Já a picanha é uma carne macia, saborosa e suculenta, famosa nas churrascarias e pode ser servida inteira ou em bifes, além de ser usada no preparo de cozidos, levada ao forno ou simplesmente frita.
Veja mais:
Como preparar bisteca e carré?
Para preparar bisteca e carre de porco no estilo português, siga os passos abaixo:
- Ingredientes:
- 1 kg de bisteca de porco;
- Suco de 2 limões;
- 3 dentes de alho picados ou amassados;
- A gosto, pimenta-do-reino preta moída;
- A gosto, sal;
- Azeite de oliva;
- Vinho branco (opcional);
- Marinada: Misture o suco de limão, alho picado, pimenta-do-reino e sal em uma tigela. Coloque a bisteca de porco no líquido e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- Fritar: Em uma panela com azeite de oliva bem quente, frite a bisteca de porco até que ela fique dourada e crocante. Remova a carne do azeite e reserve.
- Cozinhar no forno: Prequeça o forno a 180°C. Coloque a bisteca de porco no forno e cozinhe por mais 5 a 10 minutos, dependendo do grosor da carne, para garantir que ela esteja bem cozinhada.
- Carre: Se desejar preparar carre, corte a bisteca de porco em pedaços e misture com o azeite de oliva e o vinho branco (se estiver usando). Assar no forno até que o carre fique crocante e dourado.
- Servir: Sirva a bisteca e carre com acompanhamentos como batatas assadas, salada de folhas verdes e tomate.
Essa receita é uma versão adaptada da receita de Bisteca Suina na Chapa encontrada no Cookpad.
Qual é a melhor forma de cozinhar bisteca e carré?
A melhor forma de cozinhar bisteca e carre é a que mais agrada ao seu paladar e está alinhada com suas preferências. No entanto, aqui estão algumas sugestões de receitas para cozinhar bisteca e carre:
- Bisteca de porco super fácil:
- Lave bem as bistecas e coloque-as em uma tigela.
- Tempere com sal e assa no forno a 200ºC por 20 minutos.
- Bisteca perfeita:
- Tempere as bistecas com sal, vinagre e tempero baiano ou pimenta-do-reino.
- Se desejar, pode-se passar por um forno quente para dourar.
- Bisteca de boi à milanesa:
- Tempere as bistecas com sal e pimenta.
- Passem por farinha e ovomaltina.
- Frigam na frigideira com azeite e manteiga.
- Bisteca de porco com molho de mostarda:
- Siga as etapas da receita anterior.
- Passe as bistecas por um molho de mostarda para engrossar o sabor.
- Bisteca de porco na airfryer:
- Tempere as bistecas e coloque-as na airfryer.
- Assa a 180ºC por 15 minutos.
- Bisteca de porco com cebola:
- Tempere as bistecas e coloque-as na frigideira com cebola.
- Assa até a carne ficar acebolada.
- Bisteca de porco na panela de pressão:
- Tempere as bistecas e coloque-as na panela de pressão.
- Dore e adicione água e temperos.
- Cozine a 15 libras por 5 minutos.
Lembre-se de que acompanhar a bisteca com outros ingredientes, como batatas, legumes e molhos, pode melhorar ainda mais o sabor e a textura do prato. Experimentem diferentes receitas e descubram a que mais lhes agrada!