Qual a diferença entre gosto e sabor?
A diferença entre gosto e sabor é que o gosto se refere apenas ao sentido do paladar, enquanto o sabor é uma combinação de sensações captadas pelo paladar e pelo olfato. O ser humano é capaz de identificar cinco gostos básicos: doce, salgado, ácido, amargo e umami. Já o sabor é uma sensação mais complexa, envolvendo não apenas o gosto, mas também o aroma, a textura e a temperatura dos alimentos.
Para entender a diferença entre gosto e sabor, você pode fazer o seguinte teste com uma bala de hortelã:
- Pegue uma bala de hortelã.
- Tape o nariz com os dedos.
- Coloque a bala na boca e mantenha o nariz tapado.
- Após alguns segundos, destape o nariz.
Quando a bala está na boca com o nariz tapado, é possível sentir apenas o gosto doce. Mas quando o nariz é destapado, além do gosto doce, é possível sentir o sabor da bala, neste caso de hortelã, através da interação entre o paladar e o olfato.
| Gosto | Sabor |
|---|---|
| Refere-se apenas ao sentido do paladar | Reconhecido pela combinação do paladar e do olfato |
| A língua consegue detectar cinco gostos básicos: salgado, doce, azedo, amargo e umami | A percepção do sabor envolve a combinação de intensidade entre dois ou mais dos gostos básicos, criando uma grande variedade de sensações gustativas |
| O gosto pode ser alterado durante a mastigação, pois a sensação do gosto pode ser modificada por novas moléculas produzidas durante o processo | O sabor é uma sensação mais complexa, envolvendo não apenas o gosto, mas também o aroma e a textura dos alimentos |
Como o paladar percebe o sabor dos alimentos?
O paladar é o sentido responsável pela percepção dos sabores dos alimentos, permitindo que os seres humanos escolham entre o que deve ser digerido ou não.
A língua é o principal órgão do paladar e é capaz de diferenciar entre os gostos doce, salgado, amargo, azedo e umami.
Os botões gustativos, formados por células epiteliais com propriedades neurais, são responsáveis pela percepção dos sabores e estão localizados principalmente na região das papilas. Os sabores básicos são:
- Doce: geralmente percebido como agradável, ajuda a identificar alimentos ricos em energia;
- Salgado: pode ser agradável em pequenas quantidades, mas em grandes quantidades tornam-se cada vez mais desagradáveis;
- Amargo: geralmente percebido como desagradável, serve como um sinal de alerta de venenos;
- Azedo: pode ser agradável em pequenas quantidades, mas em grandes quantidades tornam-se cada vez mais desagradáveis;
- Umami: sabor produzido por alguns tipos de aminoácidos, encontrado em alimentos como a alga kombu, cogumelos, carnes, queijos fortes, tomate e leite materno;
Além dos sabores, a textura, temperatura, ardência e cor dos alimentos também influenciam nas sensações palatais. A combinação de odores e gostos percebidos pelo sentido gustativo e olfativo contribui para a sensação final do sabor dos alimentos.
Quais são os diferentes tipos de gosto?
Em português do Brasil, existem cinco tipos básicos de gosto:
- Doce: É o sabor produzido por açúcares e outros compostos que proporcionam uma sensação agradável na boca.
- Salgado: É o sabor produzido por sais, como o cloreto de sódio (sal comum).
- Amargo: É o sabor produzido por substâncias como cafeína e ácido nicotínico, presentes no café, e muitos medicamentos.
- Ácido: É o sabor produzido por substâncias como o ácido clorídrico e o ácido lático, encontrados em frutas e outros alimentos.
- Umami: É o quinto gosto básico, produzido por alguns tipos de aminoácidos, como o glutamato e o inosinato, encontrados em alimentos como tomates, cogumelos e carnes;
Todos os cinco gostos podem ser percebidos em qualquer parte da língua, e não apenas em regiões específicas, como se pensava anteriormente.
Quer saber mais? Veja:
Como a temperatura afeta a percepção do sabor?
A temperatura afeta a percepção do sabor dos alimentos de várias maneiras. Algumas delas incluem:
- Gosto azedo: A percepção do gosto azedo é melhor quando os alimentos são mais frios. Já quando o alimento está com uma temperatura maior, o gosto azedo é menos perceptível;
- Gosto doce: A percepção do gosto doce aumenta com a temperatura. Por exemplo, chocolates que ficam guardados na geladeira apresentam-se menos doces que aqueles consumidos na temperatura ambiente;
- Gosto umami: Temperaturas mais baixas reduzem a sensibilidade ao gosto umami;
- Aroma e olfato: A percepção do sabor também envolve o olfato. As moléculas aromáticas são voláteis e ficam mais agitadas conforme a temperatura sobe, fazendo com que sejam mais facilmente percebidas;
- Reações químicas: Alguns sabores, como o doce, o amargo e o umami, ficam mais intensos e mandam sinais mais fortes ao cérebro quando quentes;
É importante ressaltar que a percepção do sabor é influenciada por diversos fatores, como a textura, a temperatura, a adstringência e a dor, além dos sentidos de olfato e visão.
Portanto, a temperatura é apenas um dos elementos que afetam a percepção do sabor dos alimentos.