Qual a diferença entre kebab e shawarma?
Kebab e shawarma são pratos de carne populares no Oriente Médio, mas possuem diferenças em termos de preparação, ingredientes e sabores. Aqui estão as principais diferenças entre os dois:
Preparação: O shawarma é preparado com carne cortada em fatias finas e assada em um espeto, enquanto o kebab pode ser assado de várias maneiras, como grelhado, assado no forno ou frito em uma panela.
Ingredientes: Ambos os pratos podem conter carne de cordeiro ou bovina, mas o kebab também pode incluir carne de frango, peixe, cabra ou, menos comumente, porco.
Sabores: O shawarma é geralmente temperado com especiarias do Oriente Médio e servido com um molho à base de tahina, enquanto o kebab pode ser acompanhado de molhos como o tzatziki e iogurte temperado.
Forma de servir: O shawarma é normalmente servido em pita bread, em um prato com toppings ou envolto em pão plano, enquanto o kebab é geralmente servido em pratos.
Embora ambos os pratos sejam ricos em gordura e calorias, o kebab tem menos calorias que o shawarma, tornando-o uma opção mais leve.
| Característica | Kebab | Shawarma |
|---|---|---|
| Origem | Tradicionalmente feito de cordeiro, é um espeto de carne temperada assada na brasa | Fatias finas de carne empilhadas e assadas em um espeto vertical |
| Preparação | Carne marinada e assada na brasa | Carne marinada e assada em um espeto vertical |
| Serviço | Geralmente servido em pão pita ou semelhante, com vegetais e molho especial | Servido em pão pita ou semelhante, com vegetais e molho especial |
| Variedades | Pode ser feito com diferentes tipos de carne, como frango, bovina ou suína, além de legumes | Pode ser feito com diferentes tipos de carne, como frango, bovina ou suína, além de legumes |
Quais são os ingredientes típicos de kebab e shawarma?
Os ingredientes tipicos de kebab e shawarma são bastante semelhantes, pois ambos são pratos de origem mediterrânea que utilizam carne assada em espeto giratório. No entanto, existem algumas diferenças entre os dois.
Aqui estão os ingredientes comuns encontrados em cada prato: Kebab :
- Carne: geralmente de cordeiro, bovina, vitela ou frango, e raramente porco;
- Salada: alface fatiada, tomates e cebolas, por vezes com repolho e pepino;
- Molhos: adiciona-se diversos molhos, alguns picantes;
Shawarma :
- Carne: geralmente de borrego, frango ou carne de vaca;
- Marinada: a carne é marinada com especiarias e condimentos como canela, louro ou cardamomo, ou mesmo gordura de borrego para maior suculência;
- Pão: pão lafah, que é um pão árabe fino e crocante;
Ambos os pratos podem ser servidos com acompanhamentos como arroz, grão-de-bico e molhos adicionais, como o tzatziki ou molho de alho.
No Brasil, kebab e shawarma são frequentemente chamados de "churrasco grego" e podem ser encontrados em barracas de rua e pequenos estabelecimentos comerciais nos centros das grandes cidades.
Como é feita a preparação do kebab e shawarma?
O kebab e o shawarma são pratos populares no Oriente Médio e em partes do Brasil, como o churrasco grego. A preparação envolve marinar e cozinhar a carne, geralmente de cordeiro, e servir com ingredientes como pão, saladas e molhos.
Aqui estão as etapas para preparar o kebab e o shawarma:
- Marinada: Misture ingredientes como pimenta, cravo, cardamomo, cominho, anis, canela, noz-moscada, páprica, gengibre ralado, alho e coentro com suco de limão e azeite;
- Carne: Corte o cordeiro em pedaços e misture com a marinada. Espalhe a pasta de temperos por cima, massageando. Cubra com papel alumínio e deixe na geladeira por cerca de duas horas ou de um dia para o outro;
- Cozinhar: Leve o cordeiro ao forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 4 horas. Asse por 30 minutos destampado. Ponha uma xícara de água fervente no fundo da assadeira, tampe a carne com alumínio e vá regando a cada hora, acrescentando água ao longo do cozimento quando necessário. Tire do forno, deixe descansar por 10 minutos e parta em fatias finas;
- Molho: Misture ingredientes como tomate picado, pepino picado, dente de alho amassado, suco de limão, sal e pimenta síria a gosto;
- Montagem: Espalhe metade do molho no fundo do pão folha, cubra o centro com fatias de cordeiro e espalhe o restante do molho por cima. Enrole, embrulhe com papel manteiga e sirva;
As opções de ingredientes adicionais, como alface e batata palha/batata frita, podem ser personalizadas de acordo com o gosto.
Saiba mais:
Qual é a origem do kebab e shawarma?
O kebab e o shawarma têm origens distintas, mas relacionadas.
O shawarma é um prato do Oriente Médio que originou-se na região do Levante durante o Império Otomano, consistindo de carnes cortadas em fatias finas, empilhadas em um cone invertido e assadas em um espeto vertical rotativo.
Já o kebab tem sua origem na Turquia e se refere a carnes temperadas assadas na brasa, sendo tradicionalmente feito de cordeiro. A palavra "kebab" tem origem turca e significa "carne frita".
O kebab foi introduzido na Europa através da Alemanha após a Segunda Guerra Mundial, quando muitos turcos e árabes se mudaram para o país, popularizando o prato.
O shawarma, por outro lado, é um prato popular no Oriente Médio e no Norte da África, sendo conhecido também como "kebab" na Turquia e em outros países. Em resumo:
- O shawarma tem origem no Oriente Médio, especificamente na região do Levante durante o Império Otomano;
- O kebab tem origem na Turquia e se refere a carnes temperadas assadas na brasa;
- Ambos os pratos têm variações e podem ser encontrados em diferentes regiões do mundo, sendo populares na Alemanha e em outros países europeus;