Qual a diferença entre açúcar mascavo e demerara?
A diferença entre o açúcar mascavo e o açúcar demerara está principalmente na forma como eles são processados e nas características sensoriais e físicas que apresentam.
O açúcar mascavo é uma das formas mais brutas de extração do açúcar da cana, obtido após o cozimento do caldo de cana. Como não passa por refinamento, possui uma coloração mais escura e um sabor mais característico, semelhante ao da cana-de-açúcar. Além disso, o açúcar mascavo tem um maior teor de vitaminas e minerais, como cálcio, ferro, zinco, magnésio e potássio, alguns inclusive com ação antioxidante.
Por outro lado, o açúcar demerara é encontrado na forma mais granulada e possui a cor um pouco mais clara que o mascavo, mas não interfere no seu valor nutricional. Ele não conta com o sabor característico do açúcar mascavo, podendo ser acrescido a outros alimentos e/ou receitas sem se sobressair. O açúcar demerara passa por um processo de refinamento leve, sem receber aditivos, e por isso mantém boa parte de seus nutrientes.
Em resumo, as principais diferenças entre o açúcar mascavo e o açúcar demerara são:
- Processamento: O açúcar mascavo não passa por refinamento, enquanto o açúcar demerara passa por um processo de refinamento leve.
- Cor e sabor: O açúcar mascavo possui uma coloração mais escura e um sabor mais característico, enquanto o açúcar demerara tem uma cor mais clara e um sabor mais leve.
- Teor de nutrientes: O açúcar mascavo possui um maior teor de vitaminas e minerais em comparação ao açúcar demerara.
Ambos os tipos de açúcar são provenientes da cana de açúcar e podem ser usados em receitas, mas o açúcar mascavo é mais adequado para quem busca um sabor mais intenso e característico, enquanto o açúcar demerara é uma opção mais leve e versátil.
| Característica | Açúcar Mascavo | Açúcar Demerara |
|---|---|---|
| Processo de refinamento | Não refinado | Passa por um processo de refinamento leve |
| Cor | Escura | Marrom-claro |
| Gosto | Mais característico e semelhante ao da cana-de-açúcar | Mais leve e delicado |
| Composição nutricional | Conserva cálcio, ferro e outros nutrientes | Mantém alguns nutrientes, mas perde alguns durante o processo de refinamento |
| Calorias (100g) | 377 kcal | 398 kcal |
| Fósforo (100g) | 22mg | 2mg |
| Potássio (100g) | 346mg | 2mg |
| Cálcio (100g) | 85mg | 1mg |
Quais são os nutrientes presentes no açúcar mascavo e demerara?
O açúcar mascavo e o açúcar demerara são dois tipos de açúcares que não passam por processos de refinamento, o que faz com que mantenham alguns nutrientes em comparação ao açúcar refinado. Os nutrientes presentes no açúcar mascavo incluem:
- Em 100 gramas: 85 mg de cálcio, 29 mg de magnésio, 22 mg de fósforo e 346 mg de potássio;
O açúcar demerara, por sua vez, passa por um processo de refinamento mais leve e sem uso de aditivos químicos, mantendo boa parte de seus nutrientes.
No entanto, os nutrientes específicos presentes no açúcar demerara não são mencionados nos resultados da pesquisa. Ambos os açúcares são extraídos da cana-de-açúcar e possuem sabor caramelado.
O açúcar mascavo é obtido após o cozimento do caldo de cana e não passa por refinamento, o que faz com que conserve suas propriedades nutricionais e seja menos calórico.
O açúcar demerara, embora passe por um processo de refinamento mais leve, também mantém muitos de seus nutrientes.
É importante lembrar que, mesmo sendo opções mais saudáveis em comparação ao açúcar refinado, o consumo de açúcar mascavo e demerara deve ser feito com moderação, seguindo as recomendações da Organização Mundial da Saúde.
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Qual é o processo de refinamento do açúcar refinado?
O processo de refinamento do açúcar refinado envolve várias etapas para obter o produto final, que é um açúcar com alta pureza, geralmente usado em alimentos e bebidas.
Embora os detalhes específicos do processo possam variar dependendo da refinaria e da tecnologia utilizada, as etapas principais do processo de refinamento do açúcar são:
- Supersaturação: O licor de açúcar cristal dissolvido é supersaturado dentro da zona lábil, que permite a cristalização espontânea;
- Cristalização: Minúsculos grânulos de açúcar, invisíveis a olho nu, são acrescentados ao líquido descolorado, que é então aquecido a 70 graus Celsius, permitindo a cristalização;
- Separação: Os cristais de açúcar formados são separados do líquido mãe, que contém os componentes não cristalizados;
- Filtração: O açúcar cristalizado é filtrado para remover impurezas e obter uma aparência limpa e branca;
- Secagem: O açúcar filtrado é secado para remover a umidade excessiva e garantir a estabilidade do produto;
Dependendo do nível de pureza do açúcar não refinado, ele pode ser tratado de várias maneiras, como floculação, flotação ou um processo de tratamento específico. No Brasil, o principal açúcar refinado comercializado internamente é o açúcar refinado amorfo.
Qual é a quantidade de calorias presente no açúcar mascavo e demerara?
O açúcar mascavo é uma opção menos processada e mais natural em comparação com o açúcar branco refinado.
Em 100 gramas de açúcar mascavo, há aproximadamente 380 kcal, enquanto em 100 gramas de açúcar demerara, as informações sobre quantidade de calorias não foram encontradas nos resultados da pesquisa. Além disso, o açúcar mascavo possui alguns nutrientes, como:
- 85 mg de cálcio;
- 29 mg de magnésio;
- 83 mg de potássio;
Em comparação, o açúcar branco refinado perde grande parte dos nutrientes durante o processo de refinamento. Portanto, o açúcar mascavo é uma opção mais saudável, embora ainda seja açúcar e deve ser consumido com moderação.