Qual a diferença entre açúcar mascavo e refinado?
A diferença entre o açúcar mascavo e o açúcar refinado está principalmente no processo de produção e na composição nutricional de cada um.
O açúcar mascavo:
- Não passa pelo processo de refinamento, mantendo sua composição e sabor natural.
- Possui coloração marrom escuro ou marrom claro.
- Tem gosto forte e interfere no sabor dos alimentos.
- Contém mais nutrientes, como cálcio, magnésio, fósforo e potássio, em comparação ao açúcar refinado.
O açúcar refinado:
- Passa pelo processo de refinamento, que remove sua cor e sabor natural.
- Possui coloração branca.
- Tem gosto menos intenso que o açúcar mascavo.
- Perde a maior parte de seus nutrientes durante o processo de refinamento.
Embora o açúcar mascavo seja uma opção mais saudável em termos de nutrientes, é importante lembrar que ambos os tipos de açúcar são ricos em calorias e devem ser consumidos com moderação. A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que o consumo de açúcar seja até 10% das calorias diárias.
| Açúcar Mascavo | Açúcar Refinado |
|---|---|
| Não passa pelo processo de refinamento, mantendo sua composição e gosto natural. | Passa por inúmeros processos de refinamento, perdendo sua cor e nutrientes, além de receber aditivos químicos. |
| Contém 95% de sacarose e 5% de melaço, resultando em um sabor mais forte de melado e cor mais escura. | Sua cor é mais clara e seu sabor é menos intenso. |
| Possui menos calorias do que o açúcar branco. | Contém mais calorias que o açúcar mascavo. |
| Mantém boa parte de seus nutrientes, como cálcio, fósforo, magnésio e potássio. | Conserva pouquíssima quantidade desses nutrientes. |
Quais são os nutrientes presentes no açúcar mascavo?
O açúcar mascavo é um produto natural extraído da cana-de-açúcar e não passa por processos de refinamento.
Ele é composto por sacarose, glicose, frutose, potássio, cálcio, magnésio, fósforo, sódio, ferro, manganês, zinco, vitaminas A, B1, B12, B5, C, D6 e E.
Esses nutrientes podem variar de acordo com a qualidade do açúcar mascavo e as condições de cultivo e processamento. Em 100 gramas de açúcar mascavo, há aproximadamente:
- 85 mg de cálcio;
- 29 mg de magnésio;
- 22 mg de fósforo;
- 346 mg de potássio;
Além disso, o açúcar mascavo possui propriedades antioxidantes devido à presença de polifenóis, que protegem as células contra os danos causados pelos radicais livres.
É importante lembrar que, mesmo sendo um produto natural e mais saudável que o açúcar refinado, o açúcar mascavo ainda é uma fonte de açúcares e deve ser consumido com moderação.
A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que o consumo de açúcar não ultrapasse 5% da ingestão calórica diária, o que equivale a cerca de 25 gramas por dia.
Como é feito o processo de refinamento do açúcar?
O processo de refino do açúcar envolve várias etapas para obter o produto final, conhecido como açúcar refinado amorfo. Essas etapas incluem:
- Purificação: O licor de açúcar cristal dissolvido é purificado para remover corantes e outros impurezas.
- Supersaturação: O licor é supersaturado dentro da zona lábil, onde a cristalização não é controlada.
- Cristalização: O açúcar é cristalizado para obter a estrutura desejada.
Além dessas etapas, o açúcar refinado pode ser processado de diferentes formas, como:
- Açúcar refinado líquido invertido: Obtained through the breakdown of the saccharose molecule, resulting in a solution of glucose and fructose. This product is used in the food and pharmaceutical industries.
No Brasil, o principal açúcar refinado comercializado internamente é o açúcar refinado amorfo. Algumas unidades utilizam o processo de moagem do açúcar cristal ou granulado para obtenção do produto final.
O processo de refino do açúcar é complexo e exige um bom balanço de água doce e controle preciso do processo.
Dependendo do nível de pureza do açúcar não refinado, ele pode ser tratado de várias maneiras, como floculação, flotação ou um processo de tratamento.
Qual é a diferença entre o açúcar mascavo e o açúcar demerara?
A diferença entre o açúcar mascavo e o açúcar demerara está principalmente na forma como eles são processados e em suas características sensoriais e físicas.
O açúcar mascavo é um açúcar bruto, escuro e mais úmido, obtido após o cozimento do caldo de cana. Ele não passa pelo processo de refinamento, o que faz com que conserve sua composição e sabor.
O açúcar mascavo possui um sabor mais característico, semelhante ao da cana-de-açúcar, e tem um maior teor de vitaminas e minerais, como cálcio, ferro, zinco, magnésio e potássio.
Por outro lado, o açúcar demerara é encontrado na forma mais granulada e possui uma cor um pouco mais clara.
Ele passa por um processo de refinamento leve, sem receber aditivos, e por isso mantém boa parte de seus nutrientes. O açúcar demerara tem um sabor leve e delicado, menos intrusivo que o sabor do açúcar mascavo.
Em resumo, as principais diferenças entre o açúcar mascavo e o açúcar demerara são:
- Processamento: o açúcar mascavo não passa pelo processo de refinamento, enquanto o açúcar demerara passa por um refinamento leve;
- Cor e textura: o açúcar mascavo é mais escuro e úmido, enquanto o açúcar demerara possui uma cor mais clara e é granulado;
- Sabor: o açúcar mascavo tem um sabor mais característico e semelhante ao da cana-de-açúcar, enquanto o açúcar demerara tem um sabor leve e delicado;
- Nutrientes: o açúcar mascavo possui um maior teor de vitaminas e minerais em comparação ao açúcar demerara;
Ambos os açúcares são provenientes da cana de açúcar e podem ser usados em receitas, mas o açúcar mascavo é mais adequado para quem busca um sabor mais intenso e característico, enquanto o açúcar demerara é uma opção mais leve e delicada.
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