Qual a diferença entre chocolate fracionado e cobertura?
A diferença entre chocolate fracionado e cobertura está principalmente na composição e no uso.
Chocolate fracionado:
- Possui quantidade de sólidos de cacau menor que 25% .
- A manteiga de cacau é parcialmente substituída por outra gordura vegetal, geralmente de palma.
- É usado para cobertura de bombons, trufas e outros doces, mas não é considerado um chocolate nobre.
Cobertura:
- É um produto semelhante ao chocolate, mas com menor teor de cacau.
- A manteiga de cacau é substituída por gordura vegetal, como óleo de palma, babaçu ou soja.
- Facilita o manuseio e possui maior resistência a temperaturas elevadas.
Em resumo, o chocolate fracionado é uma versão inferior do chocolate nobre, com menor teor de cacau e gordura vegetal adicionada. Já a cobertura é um produto diferente, com menor teor de cacau e gorduras vegetais em vez de manteiga de cacau. Ambas as opções têm suas vantagens, mas o chocolate nobre é geralmente preferido por sua qualidade e sabor superiores.
| Chocolate Fracionado | Cobertura |
|---|---|
| Feito com cacau e gordura vegetal fracionada | Feita com uma combinação de gorduras, incluindo gordura vegetal fracionada |
| Geralmente não pode ser chamado de chocolate, pois a legislação brasileira determina que somente os produtos com mais que 25% de sólidos de cacau podem ser classificados como chocolate | Dentro da categoria de coberturas, as coberturas fracionadas são mais fluidas após o derretimento, o que permite obter casquinhas mais finas e delicadas |
| Não precisa passar pela temperagem | Não precisa passar pela temperagem |
| Maior resistência a temperaturas elevadas | Maior resistência a temperaturas elevadas |
| Valor mais baixo | Valor mais baixo |
| Manuseio mais simples | Manuseio mais simples |
Quais são os ingredientes do chocolate fracionado?
O chocolate fracionado é um doce feito com cacau e alguma gordura vegetal fracionada.
No Brasil, esses produtos são também conhecidos como cobertura e geralmente contêm menos de 25% de sólidos de cacau, o que os torna inadequados para serem chamados de chocolate nobre.
Os ingredientes do chocolate fracionado podem variar de acordo com a marca e o tipo de produto. Alguns exemplos de ingredientes encontrados em chocolates fracionados incluem:
- Açúcar;
- Gordura vegetal fracionada;
- Leite em pó integral;
- Cacau em pó;
- Soro de leite em pó;
- Massa de cacau;
- Estabilizantes (lecitina de soja e poliglicerol polirricinoleato);
- Aromatizantes;
É importante ler o rótulo do produto para verificar a composição exata e garantir que os ingredientes sejam adequados para o uso pretendido.
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Como é feita a cobertura?
A palavra "cobertura" pode ter diferentes significados dependendo do contexto em que é usada. Aqui estão algumas interpretações possíveis:
- Futebol: No contexto do futebol, a cobertura refere-se a uma técnica de chute, onde o jogador bate na bola por cima do adversário, fazendo com que ela voe por cima dele e continue em direção ao gol;
- Edifício: Em relação a edifícios, a cobertura pode se referir ao teto ou ao último andar de um prédio. No livro "O Edifício Até sua Cobertura", o termo é usado no título para indicar que o livro aborda todos os aspectos relacionados a edifícios, desde a fundação até o último andar;
- Monitoramento da Cobertura e Uso da Terra: No campo da geografia e meio ambiente, a cobertura refere-se às características físicas e biológicas da superfície terrestre. O Monitoramento da Cobertura e Uso da Terra do Brasil é um projeto do IBGE que tem como objetivo espacializar e quantificar a cobertura e uso da terra do Brasil em períodos diferentes;
- Gramática Computacional: Em linguística e processamento de linguagem natural, a cobertura lexical é um indicador da qualidade de uma gramática computacional. Um dicionário morfológico pode ser usado para expandir a cobertura lexical de uma gramática, melhorando sua robustez;
- Google Analytics: No contexto do Google Analytics, a "Cobertura da tag" é um resumo que mostra em quais páginas do site a tag do Google está instalada. Esse resumo está disponível nas seções de tag do Google no Google Ads e no Analytics, e permite identificar rapidamente páginas sem tag e validar melhorias na cobertura da tag;
Qual é a porcentagem de cacau em um chocolate fracionado?
Um chocolate fracionado é uma cobertura de chocolate que contém menos de 25% de cacau em sua composição. Essa quantidade de cacau é menor do que a encontrada em chocolates nobres, que possuem pelo menos 25% de cacau.
O chocolate fracionado tem a manteiga de cacau substituída parcialmente por outra gordura vegetal, geralmente de palma, o que reduz o custo, aumenta a resistência à temperatura e elimina a necessidade de temperar o chocolate.
Portanto, a porcentagem de cacau em um chocolate fracionado é menor do que 25%.