Qual a diferença entre chocolate nobre e fracionado?
A diferença entre chocolate nobre e fracionado está principalmente na qualidade e na composição. Aqui estão as principais diferenças:
Chocolate Nobre: É feito com ingredientes obrigatórios como licor de cacau, manteiga de cacau, açúcar e baunilha. Possui melhor qualidade, textura e sabor. É indicado para banhar bombons, pão de mel, fazer raspas e casquinhas de chocolate e outros tipos de decoração.
Chocolate Fracionado: É uma cobertura de chocolate que apresenta quantidade de sólidos de cacau menor que 25% e tem a manteiga de cacau parcialmente substituída por outra gordura vegetal, geralmente de palma. O uso da gordura vegetal tem o objetivo de diminuir o custo, aumentar a resistência à temperatura e eliminar a temperagem do chocolate. No entanto, essa substituição acaba comprometendo a textura e o sabor do chocolate.
Em resumo, o chocolate nobre é de melhor qualidade e sabor, enquanto o chocolate fracionado é uma opção mais barata e com menor teor de sólidos de cacau. Na hora de escolher entre os dois, é recomendado dar preferência ao chocolate nobre, pois possui melhor qualidade, textura e sabor.
| Característica | Chocolate Nobre | Chocolate Fracionado |
|---|---|---|
| Qualidade | Maior qualidade | Menor qualidade |
| Sabor | Sabor mais intenso e agradável | Sabor menos intenso e agradável |
| Textura | Textura mais suave e cremosa | Textura mais dura e menos cremosa |
| Composição | Contém apenas manteiga de cacau | Contém manteiga vegetal ou outros ingredientes |
| Uso | Indicado para receitas onde o chocolate é o protagonista, como bombons, trufas e coberturas de biscoitos | Indicado para decorações, raspas e casquinhas de chocolate, onde a qualidade e sabor não são tão importantes |
Quais são as receitas mais comuns que usam chocolate nobre?
As receitas mais comuns que usam chocolate nobre no Brasil incluem:
- Bombom Marshmallow: Uma combinação incrível de marshmallow e chocolate nobre, resultando em um bombom crocante e delicioso;
- Brownie Fudge: Um brownie denso e rico feito com chocolate nobre, manteiga, ovos, açúcar mascavado e outros ingredientes, que resulta em um doce decadente e saboroso;
- Recheio de Chocolate Nobre Cremoso: Um recheio cremoso e delicioso feito com chocolate nobre, que pode ser usado em várias receitas, como biscoitos, cupcakes e tortas;
Infelizmente, os resultados da pesquisa não forneceram mais exemplos de receitas com chocolate nobre. No entanto, é importante mencionar que o chocolate nobre pode ser usado em uma ampla variedade de receitas, como trufas, brigadeiros, cakes e muitas outras.
A temperagem do chocolate nobre é uma técnica importante para garantir que ele ganhe a consistência e o sabor desejados em várias receitas.
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Como é feito o chocolate fracionado?
O chocolate fracionado é um doce feito com cacau e alguma gordura vegetal fracionada, geralmente de palma.
No Brasil, esses produtos são conhecidos como "chocolate cobertura" e são usados para banhar bombons, pão de mel, fazer raspas e casquinhas de chocolate e outros tipos de decoração.
O chocolate fracionado apresenta quantidade de sólidos de cacau menor que 25% e é parcialmente substituído por outra gordura vegetal, o que diminui o custo, aumenta a resistência à temperatura e elimina a necessidade de temperagem do chocolate.
A diferença entre o chocolate fracionado e o chocolate nobre (puro) está na gordura: o chocolate nobre possui manteiga de cacau, o que acaba influenciando na qualidade, no sabor e no preço.
O chocolate fracionado não precisa passar por um processo de temperagem, o que o torna mais fácil de ser utilizado na confeitaria. Para identificar se o chocolate é nobre ou fracionado, basta ler o rótulo.
As barras para uso culinário geralmente vêm com essa informação bem clara na embalagem e na lista de ingredientes.
Já os tabletes para consumo individual, basta ler o rótulo e conferir se existe outra gordura além da manteiga de cacau nos ingredientes.
Qual é a porcentagem de leite em chocolate fracionado?
O chocolate fracionado é uma cobertura de chocolate que apresenta quantidade de sólidos de cacau menor que 25% e é parcialmente substituída por outra gordura vegetal, geralmente de palma.
A porcentagem exata de leite em chocolate fracionado pode variar de acordo com a marca e o produto específico. No entanto, um exemplo de chocolate fracionado ao leite possui os seguintes ingredientes:
- Açúcar;
- Gordura vegetal fracionada;
- Cacau em pó;
- Soro de leite em pó;
- Óleo de palmiste;
- Leite em pó integral;
- Massa de cacau;
- Sal;
- Emulsificantes (lecitina de soja e ésteres de ácido ricinoleico interesterificado com poliglicerol);
Não há informações específicas sobre a porcentagem de leite neste exemplo.
No entanto, é importante notar que o chocolate fracionado geralmente possui uma textura e sabor diferentes do chocolate nobre, que é feito com manteiga de cacau e possui pelo menos 25% de sólidos de cacau.
O chocolate fracionado é indicado para banhar bombons, pão de mel, fazer raspas e casquinhas de chocolate e outros tipos de decoração.