Qual a diferença entre composto lácteo e leite?
A diferença entre composto lácteo e leite em pó está na composição e no processo de fabricação de cada produto.
Leite em pó: É obtido por meio da desidratação do leite da vaca, que pode ser integral, desnatado ou semi-desnatado. Sua composição deve conter somente proteínas, açúcares, gorduras e outras substâncias minerais próprias do leite. O leite em pó é feito a partir da desidratação do leite, que remove cerca de 90% da massa do leite, composta por água.
Composto lácteo: É resultado da mistura do leite em pó com substâncias alimentírias lácteas (como soro de leite, leite fermentado, manteiga e creme de leite) e substâncias não-lácteas (como açúcares, edulcorantes nutritivos, chocolate, café e frutas). Para ser considerado um composto lácteo, o produto precisa conter pelo menos 51% de leite. O composto lácteo é um produto industrializado e ultraprocessado.
É importante notar que o composto lácteo não é indicado para crianças com menos de dois anos, pois sua composição pode não ser adequada para essa faixa etária. Além disso, o leite em pó não é recomendado para recém-nascidos, pois passa por processamentos que o tornam nutricionalmente precário.
| Composto Lácteo | Leite em Pó |
|---|---|
| Possui uma composição que inclui leite, outras substâncias lácteas e não lácteas, onde os ingredientes lácteos representam pelo menos 51% da massa total do produto. | É obtido pela desidratação do leite fresco, contendo principalmente gordura do leite e sólido do leite. |
| É um alimento ultraprocessado e não é recomendado para crianças de até dois anos de idade. | Não é um alimento ultraprocessado e pode ser recomendado para consumo em determinados casos individuais. |
| Pode conter açúcares, como maltodextrina, com alto índice glicêmico. | Geralmente não contém açúcares adicionados. |
Quais são os ingredientes do leite em pó e do composto lácteo?
Os ingredientes do leite em pó e do composto lacteo variam de acordo com a marca e o produto específico. No entanto, é possível listar os ingredientes comuns encontrados nesses produtos: Leite em Pó :
- Leite integral;
- Soro de leite;
- Gordura vegetal em pó;
- Açúcar;
- Concentrado proteico de leite;
Composto Lácteo :
- Soro de leite;
- Leite integral;
- Maltodextrina;
- Mix de mineral ferro e vitaminas A, C e D;
- Estabilizantes (celulose microcristalina e carboximetilcelulose sódica);
- Aromatizante;
É importante ressaltar que o composto lácteo possui quase o dobro de açúcar em comparação com o leite em pó. Além disso, muitos compostos lácteos contêm maltodextrina, um tipo de açúcar com alto índice glicêmico.
O composto lácteo não é recomendado para crianças de até dois anos de idade, pois é considerado um alimento ultraprocessado.
Como é feita a desidratação do leite para produzir leite em pó?
A desidratação do leite para produzir leite em pó é feita através de processos térmicos que removem a maior parte da água presente no leite líquido. O processo de fabricação do leite em pó envolve várias etapas:
- Captação do leite: O leite deve ser captado em condições ideais de higienização e qualidade, sendo enviado para a indústria para iniciar o processamento;
- Evaporação: Primeiro, o leite escorre em paredes metálicas verticais aquecidas a 77°C, pois o líquido não pode ser fervido. Durante essa etapa, evapora-se até 50% da água, e o leite fica pastoso;
- Secagem: O leite pastoso é então borrifado em minúsculas gotículas contra um rápido contato com ar quente (em média, 180°C para leite em pó), que faz com que a restante água evapore e as gotículas se transformem em grãos de leite secoO leite em pó é obtido através de duas formas de secagem: atomização (spray drying) e liofilização;
- Separação: O leite em pó é separado em diferentes tipos, como flocos, granulado e pulverizado;
- Envasamento: O leite em pó é envasado em recipientes adequados, como latas e sacos, para preservação e armazenamento;
O leite em pó é um alimento prático e nutritivo, com uma longa vida de prateleira e adequado para diversos fins de consumo, desde o uso doméstico até aplicações industriais e hospitalares.
Mais sobre o assunto:
Qual é a vida útil do leite em pó e do composto lácteo?
A vida útil do leite em pó e do composto lácteo pode variar de acordo com as condições de armazenamento e a data de validade indicada no pacote.
No entanto, não foram encontradas informações específicas sobre a vida útil exata de ambos os produtos nos resultados da pesquisa.
O leite em pó é um ingrediente versátil e prático para o consumo doméstico, com uma longa vida útil que o torna um produto essencial na indústria de alimentos.
Já o composto lácteo é um produto resultante da mistura do leite com substâncias alimentícias lácteas e não-lácteas, como açúcares, edulcorantes nutritivos, chocolate, café e frutas.
É importante ressaltar que o consumo de composto lácteo é indicado para bebês a partir de 1 ano, e é aconselhável consultar um médico antes de introduzir esse produto na dieta do filho.
O leite em pó geralmente não é a opção mais recomendada para crianças pequenas.
Para obter informações mais precisas sobre a vida útil do leite em pó e do composto lácteo, é recomendável verificar as informações de data de validade e condições de armazenamento nos rótulos dos produtos.