Qual a diferença entre mortadela e presunto?
A diferença entre mortadela e presunto está nos ingredientes e no processo de produção.
Mortadela: É feita a partir de uma mistura de carnes bovina e suína moída, embutida em tripa plástica ou natural e cozida. Às vezes, também é defumada.
Presunto: É feito apenas com o pernil de porco, uma carne nobre e com baixo teor de gordura. Após receber uma injeção de salmoura, o corte é massageado e acondicionado em embalagem plástica para ser cozido.
Ambos são produtos tradicionais e muito consumidos no Brasil, mas diferem nos ingredientes e no modo de preparo. Enquanto a mortadela é feita com uma mistura de carnes e embutida em tripa, o presunto utiliza apenas o pernil de porco e é cozido após a injeção de salmoura.
| Característica | Mortadela | Presunto |
|---|---|---|
| Ingredientes | Feita a partir de uma mistura de carnes bovina e suína moída | Utiliza somente pernil de porco, uma carne nobre e com baixo teor de gordura |
| Preparo | Embutida em tripa plástica ou natural e cozida, às vezes, defumada | Injetada com salmoura, massageada e acondicionada em embalagem plástica para ser cozida |
| Calorias | Por exemplo, a mortadela "Ceratti" possui 120 kcal por 50g | Por exemplo, o presunto cozido "Sadia" possui 62 kcal por 40g |
Quais são os ingredientes da mortadela e do presunto?
A mortadela é um produto cárneo industrializado, obtido de uma emulsão de carnes de animais de açougue, acrescido ou não de toucinho, adicionado de ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial e submetido ao tratamento térmico adequado.
Os ingredientes da mortadela podem variar de acordo com o fabricante, mas geralmente incluem:
- Carne bovina, suína ou de frango;
- Gordura suína;
- Toucinho;
- Sal;
- Água;
- Aditivos, como corantes e aromatizantes;
O presunto é um tipo de carne processada, produzida principalmente a partir de carnes suínas e bovinas. Para a produção do presunto, são utilizadas matérias-primas cárneas, que são moídas com sal e alguns aditivos.
No Brasil, o presunto pode ser produzido com carne de suína e bovina, e o processo de produção envolve o uso de sal, água, gordura e aditivos, como corantes e aromatizantes.
Qual é a origem da mortadela e do presunto?
A origem da mortadela remonta ao Império Romano, e o nome é derivado da palavra latina para "murta, murtatum".
A mortadela é um enchido feito de carne de suínos, aves e cubos de gordura, temperado com pimenta preta, murta, noz moscada e coentro.
No Brasil, a mortadela é uma carne-mistério, feita com carnes que não servem para outros produtos e temperos para tornar o produto final minimamente palatável.
O presunto, por outro lado, é feito apenas com o pernil, uma parte nobre e pouco gordurosa do porco. O apresuntado, que é mais barato, tem mais gordura e até 2% de amido para dar volume.
A diferença entre os vários preparados de carne de porco depende das partes do animal utilizadas e dos ingredientes adicionados durante o processo de produção.
Qual é a melhor forma de preparar mortadela e presunto?
A melhor forma de preparar mortadela e presunto depende do uso que você deseja dar a esses ingredientes. No Brasil, a mortadela é geralmente produzida com uma mistura de carne bovina e suína na proporção de meio a meio.
Já o presunto é composto por 100% de carne de porco. Algumas opções de preparo incluem:
- Arroz com mortadela: Uma das maneiras mais fáceis de consumir a mortadela é com arroz. Experimente fazer um arroz colorido, tempere a gosto e, depois de cozido, incorpore a mortadela cortada em cubos;
- Mortadela Bologna Artesanal: Para preparar uma mortadela artesanal, você pode seguir uma receita que inclui ingredientes como pernil suíno, vinho branco, alho, sal, sal de cura e gordura suínaO processo envolve cozinhar a mortadela em água quente a 75ºC até que a temperatura interna atinja 65ºC, o que leva de 40 minutos a uma hora;
- Presunto: Para servir presunto, você pode cortá-lo em fatias finas e servir como petisco, ou incorporá-lo em pratos como sanduíches, saladas ou pratos principais.
Lembre-se de que a mortadela e o presunto são ingredientes versáteis e podem ser usados em uma ampla variedade de receitas, dependendo do seu gosto e preferências.
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