Qual a diferença entre presunto e apresuntado?
A diferença entre presunto e apresuntado está na qualidade e no processo de fabricação. Ambos são produtos à base de carne de porco, mas apresentam características distintas:
Presunto: É um produto de qualidade superior, fabricado com carne de porco de melhor qualidade. O presunto é salgado e curado de forma natural, resultando em uma carne mais saborosa e menos gorda.
Apresuntado: É uma espécie de presunto de segunda qualidade, com menos carne e mais gordura. O apresuntado é fabricado com carne de porco de menor qualidade e pode conter mais gordura e menos sabor do que o presunto.
Portanto, a principal diferença entre presunto e apresuntado está na qualidade da carne e no processo de fabricação, com o presunto sendo um produto de melhor qualidade e sabor em comparação ao apresuntado.
| Característica | Presunto | Apresuntado |
|---|---|---|
| Tipo de carne | Pernil (pata traseira) | Pernil e paleta (pata dianteira) |
| Valor nutritivo | Menos gordura, mais proteína | Maior quantidade de gordura, menor quantidade de proteína |
| Sabor | Mais intenso | Menos intenso |
| Produção | Utiliza peças de pernil maiores ou até inteiras | Utiliza pedaços menores, podendo incluir até mesmo aparas da produção do presunto |
| Salga | Adição de uma mistura de água e sal, podendo conter algumas especiarias | Adição de uma mistura de água e sal, podendo conter algumas especiarias |
| Processamento | Carnes são picadas e passam por etapas de salga, cura e dessecamento | Carnes são picadas e passam por etapas de salga, cura e dessecamento |
Quais são os ingredientes do presunto e do apresuntado?
Os ingredientes do presunto e do apresuntado variam de acordo com a receita e o processo de produção. No entanto, é possível listar alguns ingredientes comuns a ambos:
- Carne suína: utilizada na produção do presunto, geralmente é feita a partir da carne curada e maturada;
- Carne de porco processada: utilizada na produção do apresuntado, é feita a partir de carne mecanicamente separada e adicionada de outros ingredientes para garantir um sabor e textura semelhante ao presunto;
- Sal: adicionado para conservar a carne e proporcionar sabor;
- Açúcar cristal: adicionado para melhorar o sabor e a textura;
- Super-rendimento: adicionado para melhorar a quantidade de carne e a textura do produto;
Além desses ingredientes, o apresuntado pode conter proteína não cárnea, como proteína láctea ou de soja, que pode representar até 2,5% da composição e serve para baratear o embutido.
É importante lembrar que a composição nutricional do apresuntado é inferior à do presunto, mas ambos são fontes de proteína e devem ser consumidos com moderação.
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Qual é a origem do presunto e do apresuntado?
A origem do termo "presunto" vem do latim "perexsuctum", que significa "cozido" ou "curado".
O presunto é um produto alimentar do ramo da charcutaria, formado pela perna inteira do porco, que é curada, por vezes apenas com sal, outras vezes temperada.
Já o termo "apresuntado" é um adjetivo que se refere a algo que se assemelha a ou foi preparado como presunto.
O apresuntado é uma opção mais barata em comparação ao presunto, e sua composição permite a presença de proteína de origem não suína e até 2% de amido.
O apresuntado geralmente tem um sabor mais leve e macio em comparação ao presunto, que tem um sabor mais intenso por ser feito da carne suína curada e maturada.
Como é feito o processo de embutido do presunto e do apresuntado?
O presunto e o apresuntado são embutidos feitos à base de carne suína, sendo o presunto feito a partir de uma porção muscular suína e o apresuntado incluindo diferentes tipos de carne.
Ambos passam por etapas semelhantes de produção, como salga, cura, fermentação e defumação. No entanto, existem diferenças entre os dois:
- Tamanho das peças: O presunto utiliza peças de pernil maiores ou até inteiras, enquanto o apresuntado é feito com pedaços menores, podendo incluir até mesmo aparas da produção do presunto;
- Processo de salga: Ambos passam pelo processo de salga, onde é adicionada uma mistura de água e sal, podendo conter algumas especiarias. Depois, as carnes são picadas;
- Tumbamento ou massagem: Enquanto o presunto é tumbleado ou tombado, o apresuntado é massageado;
- Magreza e teor de gordura: O presunto, sem o toucinho do pernil, é mais magro, contendo menos gorduras do que o apresuntado. Existem até mesmo versões de presuntos extra magros, em que essa diferença é ainda maior;
- Carboidratos e proteínas: O presunto apresenta cerca de 4% menos carboidratos e maior quantidade de proteínas, podendo chegar a 5% de diferença;
- Teor de sódio (sal): O presunto feito com toucinho é o que apresenta maior quantidade de sódio, enquanto o apresuntado é o que contém menor quantidade;
É importante ressaltar que, apesar das diferenças, o apresuntado não é um produto de má qualidade, mas sim uma versão "de segunda" do presunto.