Qual a diferença entre o açúcar mascavo e o açúcar branco?
A diferença entre o açúcar mascavo e o açúcar branco está principalmente no processamento e na composição. Ambos são compostos praticamente apenas de sacarose e possuem valor calórico semelhante, com 377 calorias para o açúcar mascavo e 391 calorias para o açúcar branco por 100 gramas.
O açúcar mascavo é o primeiro açúcar obtido durante o processamento da cana-de-açúcar e não passa por um processo de refinação completo, o que faz com que ele contenha mais minerais, como cálcio, magnésio, fósforo e potássio, em comparação ao açúcar branco. No entanto, a diferença nas quantidades de minerais entre os dois tipos de açúcar é pequena e não confere um valor nutricional substancialmente maior ao açúcar mascavo.
Por outro lado, o açúcar branco é o resultado de um processo de refinação, no qual se perde praticamente toda a presença de vitaminas e minerais. Em termos de poder adoçante e índice glicémico, não há diferenças significativas entre os dois tipos de açúcar.
Em resumo, as diferenças entre o açúcar mascavo e o açúcar branco são:
- Processamento: o açúcar mascavo não passa por um processo de refinação completo, enquanto o açúcar branco é refinado.
- Composição: o açúcar mascavo contém mais minerais em comparação ao açúcar branco, mas a diferença é pequena e não confere um valor nutricional substancialmente maior.
- Valor calórico: o açúcar mascavo possui 377 calorias por 100 gramas, enquanto o açúcar branco possui 391 calorias para o mesmo peso.
Ambos os tipos de açúcar devem ser consumidos com moderação, pois o excesso de consumo pode ser prejudicial à saúde.
| Característica | Açúcar Mascavo | Açúcar Branco |
|---|---|---|
| Processo de refinação | Não passa pelo processo de refinação | Passa por processos de refinação, perdendo cor, nutrientes e minerais |
| Cor | Mais escura | Branca |
| Sabor | Gosto mais forte, semelhante ao melaço | Gosto mais leve |
| Valor nutricional | Contém cálcio, ferro e sais minerais | Perdido praticamente todos os nutrientes e minerais durante o processo de refinação |
| Calorias | 396 kcal por 100g | 398 kcal por 100g |
| Fósforo | 22 mg por 100g | 2 mg por 100g |
| Potássio | 346 mg por 100g | 2 mg por 100g |
| Cálcio | 85 mg por 100g | 1 mg por 100g |
Quais são os nutrientes presentes no açúcar mascavo?
O açúcar mascavo é uma opção mais saudável e natural em comparação ao açúcar refinado, pois não passa por processos de refinamento e conserva as propriedades nutricionais da cana-de-açúcar.
Em 100 gramas de açúcar mascavo, são presentes 85 mg de cálcio, 29 mg de magnésio, 22 mg de fósforo e 346 mg de potássio.
Além disso, o açúcar mascavo contém antioxidantes, que protegem as células do ataque de radicais livres. Aqui estão alguns dos nutrientes presentes no açúcar mascavo:
- Cálcio: 85 mg;
- Magnésio: 29 mg;
- Fósforo: 22 mg;
- Potássio: 346 mg;
É importante lembrar que, mesmo sendo uma opção mais saudável, o açúcar mascavo ainda é açúcar e deve ser consumido com moderação.
A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que o consumo de açúcar não ultrapasse 5% da ingestão calórica diária, o que equivale a cerca de 25 gramas por dia.
Qual é o poder adoçante do açúcar branco?
O açúcar branco, também conhecido como sacarose, é o tipo de açúcar mais comum nas casas e é extraído da cana-de-açúcar ou da beterraba.
Ele é processado e refinado, resultando na perda praticamente total das vitaminas e minerais que o compõem.
Em relação ao poder adoçante do açúcar branco, ele é semelhante ao de outros açúcares, como o açúcar amarelo e o açúcar mascavado.
No entanto, existem diferenças no poder adoçante entre esses açúcares e os adoçantes, que são substâncias sintéticas produzidas artificialmente.
Os adoçantes, como a sacarina, sucralose e aspartame, têm um poder adoçante maior que o açúcar branco e, em geral, apresentam menos calorias. Por exemplo, a sucralose tem uma capacidade adoçante aproximadamente 600 vezes maior que a sacarose.
Portanto, o açúcar branco possui um poder adoçante semelhante ao de outros açúcares, mas inferior ao de muitos adoçantes artificiais.
Como é feito o processo de refinamento do açúcar?
O processo de refino do açúcar envolve várias etapas para transformar o açúcar bruto em açúcar refinado, adequado para consumo e uso industrial. As principais etapas do processo incluem:
- Lixivação: O açúcar bruto é liquefeito novamente para facilitar o processo de refino.
- Clarificação: O líquido é clarificado para remover impurezas e obter uma solução clara.
- Descoloração: A sacarose é descolorada usando agentes descolorantes, como carvão mineral em pó, polímeros, peróxido de hidrogênio e/ou sulfitos.
- Filtração: O líquido é filtrado para remover o agente descolorante e outros resíduos.
- Cristalização: O líquido é cristalizado para formar grânulos de açúcar refinado.
- Separação: Os grânulos de açúcar refinado são separados do líquido mãe, geralmente por centrifugação.
- Secagem: O açúcar refinado é secado para remover o excesso de água e garantir a estabilidade do produto.
O açúcar refinado pode ser utilizado na indústria alimentícia e farmacêutica, sendo o açúcar refinado amorfo o principal tipo comercializado no Brasil.
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