Qual a diferença entre polpa e extrato de tomate?
A diferença entre polpa e extrato de tomate está na concentração do tomate utilizado na fabricação e no uso culinário de cada um.
Polpa de tomate: É a polpa de tomate cozida, sem pele e sem sementes, com adição de sal. Geralmente tem uma textura semelhante a um purê e é indicada para facilitar o preparo do molho temperado e pratos do dia a dia, como um espaguete com almôndegas.
Extrato de tomate: É a versão mais concentrada dos três e por isso é preciso diluí-lo antes de ser usado como ingrediente. A maior concentração torna o extrato uma boa opção para engrossar receitas e dar cor a elas. O extrato é fabricado com a polpa do tomate concentrada, acrescida de sal e açúcar. Ele é mais indicado para cozidos, já que ajuda a reforçar a cor e a consistência.
Em resumo, a polpa de tomate é uma opção mais leve e versátil para pratos do dia a dia, enquanto o extrato de tomate é mais concentrado e indicado para receitas que exigem mais consistência e cor.
| Polpa de Tomate | Extrato de Tomate |
|---|---|
| Feita com tomate processado e sal, sem adição de temperos | Feito com tomate processado e sal, com adição de temperos e açúcar |
| Menor concentração de tomate | Maior concentração de tomate, pode precisar ser diluído antes de ser usado |
| Indicada para criar próprio molho caseiro ou complementar receitas com temperos próprios | Indicado como base para molhos, engrossar receitas e dar cor a elas |
| Pode ser usada em receitas como espaguete com almôndegas | Pode ser usada em receitas como lasanha e arroz de forno à parmegiana |
Como preparar polpa de tomate?
Para preparar polpa de tomate, siga os passos abaixo:
- Escolha tomates maduros, firmes e integros, sem rachaduras ou manchas;
- Lave bem os tomates e corte-os ao meio;
- Coloque os tomates cortados em uma panela e deixe até amolecer;
- Com a ajuda de uma máquina de passar tomate ou uma peneira, retire toda a polpa do tomate. Não use o liquidificador;
- A polpa obtida estará pronta para ser usada em receitas como molhos, sopas ou outros pratos.
Lembre-se de que a polpa de tomate caseira pode ter uma vida útil de até 2 anos, se armazenada corretamente.
Como preparar extrato de tomate?
Para preparar extrato de tomate, você pode seguir estas etapas:
- Escolha os tomates: Selecione tomates maduros e frescos para obter o melhor sabor e textura. Algumas variedades populares incluem tomate canário, tomate pera, tomate cereja e tomate de salada;
- Limpe os tomates: Lave os tomates bem com água e remova as sementes e a pele, se necessário.
- Corte os tomates: Corte os tomates em pequenos pedaços ou triture-os, dependendo da consistência desejada para o extrato.
- Frite os temperos: Em uma panela, aqueça um pouco de óleo e adicione os temperos frescos de sua preferência, como alho e cebola. Frite os temperos até que eles começem a soltar um aroma agradável.
- Adicione o extrato de tomate: Em seguida, acrescente o extrato de tomate e vá adicionando água aos poucos, até alcançar a consistência desejada. Se o molho ficar muito aguado, você pode adicionar mais extrato para corrigir a consistência.
- Cozinhe o molho: Depois que o molho começar a ferver, acrescente ervas e sal a gosto. Deixe a mistura apurar por alguns minutos.
- Sirva e aproveite: O extrato de tomate pronto pode ser usado em massas, recheios e outras receitas à vontade;
Lembre-se de que o extrato de tomate caseiro pode ser congelado em potinhos para ser usado posteriormente, quando necessário.
Quer saber mais? Veja:
Qual a melhor maneira de armazenar polpa e extrato de tomate?
A melhor maneira de armazenar polpa e extrato de tomate é congelá-los. Siga os passos abaixo para fazer isso corretamente:
- Preparação: Lave bem os tomates, corte-os ao meio e retire os defeitos e a parte amarela da polpa (se preferir, retire as sementes também)Corte os tomates em pedaços menores e reserve.
- Cozinhamento: Coloque a cebola e alho cortados na panela, acrescente o óleo de coco. Refogue (em fogo médio) até a cebola ficar translúcida. Adicione os pedaços de tomate e misture bem. Quando iniciar a fervura, abaixe o fogo e tampe a panela (espere 5 minutos). Mexa novamente e volte a tampa (desta vez, não toda);
- Pasteurização: Para conservar o molho de tomate caseiro, use o método de pasteurização. Coloque água para ferver em uma panela grande (encha até a metade). Com a ajuda de uma espátula, leve os frascos para a panela, deixando esquentar de 4 a 5 minutos;
- Congelamento: Após a pasteurização, refrigere o molho de tomate e consuma em até 1 semanaSe desejar armazenar o molho por um período mais longo, coloque-o em sacos de congelamento e congele-o.
Lembre-se de que, após abrir o extrato de tomate, ele deve ser refrigerado e consumido em até 1 semana.