Qual a diferença entre sal grosso e sal refinado?
A diferença entre sal grosso e sal refinado está principalmente no tamanho dos cristais e no processo de extração e refino.
Sal grosso:
- Tem grãos maiores.
- É extraído diretamente de depósitos subterrâneos por meio de mineração.
- Após a extração, é lavado para remover impurezas e triturado em tamanhos irregulares.
- É muito utilizado para temperar carnes em churrasco.
Sal refinado:
- Tem cristais quase invisíveis.
- É obtido pela evaporação da água do mar.
- Passa por processos físicos e químicos de tratamento térmico, refinamento e branqueamento.
- Perde boa parte dos microelementos minerais e oligoelementos durante o processo de refino.
- É adicionado iodo para prevenir doenças como bócio e cretinismo.
- É amplamente utilizado na culinária devido à versatilidade e pode ser incorporado em diversas preparações, como molhos, sopas e assados.
Em relação à saúde, a diferença de nutrientes entre o sal grosso e o refinado não é significativa a ponto de justificar um melhor ou pior para a saúde. Ambos os tipos de sal contêm cloreto de sódio, que é o principal componente do sal comestível, e o consumo excessivo de sódio está associado ao desenvolvimento de hipertensão arterial.
| Sal Grosso | Sal Refinado |
|---|---|
| Cristais maiores e irregulares | Cristais menores e quase invisíveis |
| Textura granulada | Pode ser um pó com cristais quase invisíveis |
| Sabor mais acentuado | Sabor menos salgado |
| Demora para se dissolver | Facilmente desidratado |
| Comumente usado para temperar carnes em churrasco | Amplamente utilizado na culinária, como em molhos, sopas e assados |
| Não refinado, apenas extraído da água do mar | Passa por processos de refinamento e branqueamento, perdendo parte dos microelementos minerais e oligoelementos |
| Contém a mesma quantidade de sódio em comparação ao sal refinado | Possui quantidade de sódio que pode chegar a 40% do seu peso |
Quais são os benefícios do sal grosso para a saúde?
O sal grosso, também conhecido como sal marinho, possui diversos benefícios para a saúde. Alguns dos principais benefícios incluem:
- Estimulação da circulação: O sal grosso ativa a circulação do corpo, causando vasodilatação dos vasos sanguíneos, o que permite que o sangue circule melhor e mais rápido, oxigenando todas as células e órgãos do corpo e proporcionando uma sensação de bem-estar;
- Alívio de irritações: O sal grosso ajuda a combater algumas irritações corporais, sendo presente em diversas pomadas para tratamento. O NaCl, principal componente do sal, alivia a coceira e diminui a vermelhidão da pele;
- Contribuição para a textura e sabor dos alimentos: O sal grosso é frequentemente usado em churrascos e outros pratos, pois ajuda a realçar o sabor e a suculência da carne e não desidrata facilmente;
- Fonte de nutrientes: O sal grosso é uma fonte de cloreto de sódio e potássio, nutrientes fundamentais para o funcionamento do corpo;
É importante lembrar que o consumo excessivo de sal grosso pode levar a problemas de saúde, como hipertensão arterial. Portanto, é fundamental consumir o sal grosso com moderação e equilibrar sua dieta com outros nutrientes e alimentos saudáveis.
Quer saber mais? Veja:
Como utilizar o sal grosso na culinária?
O sal grosso é um tipo de sal que não passa pelo processo de refinamento como o sal fino, sendo obtido por extração mineral ou através da concentração e desidratação do mar, o que lhe confere maiores cristais característicos do sal grosso.
Ele é geralmente usado na culinária para dar sabor e textura a diversos pratos. Aqui estão algumas dicas sobre como utilizar o sal grosso na culinária:
- Carnes: O sal grosso é ideal para assar carnes na parrilla, pois proporciona uma crosta crocante e saborosaBasta esfregar o sal grosso nas carnes antes de assá-las para obter um resultado mais uniforme e delicioso.
- Vegetais: O sal grosso também pode ser usado para temperar vegetais, como saladas e legumes cozidos. Ele pode ser misturado com outros ingredientes, como azeite de oliva, vinagre e ervas frescas, para criar uma salada de tempero deliciosa.
- Saladas de frutas: O sal grosso pode ser usado para temperar saladas de frutas, como saladas de abacate, manga e coco. Ele ajuda a equilibrar o sabor doce das frutas e a tornar a salada mais saborosa.
- Saladas de legumes: O sal grosso pode ser usado para temperar saladas de legumes, como saladas de tomate, pepino e pimentão. Ele ajuda a destacar os sabores dos legumes e a tornar a salada mais saborosa.
- Saladas de proteínas: O sal grosso pode ser usado para temperar saladas de proteínas, como saladas de atum, sardinha e camarão. Ele ajuda a destacar os sabores dos ingredientes e a tornar a salada mais saborosa.
Lembre-se de que o sal grosso é mais concentrado que o sal fino, então use-o com moderação para evitar que os pratos se tornem muito salgados.
Além disso, o sal grosso pode ser temperado com outros ingredientes, como ervas e especiarias, para criar um tempero mais saboroso e nutritivo.
Qual é a quantidade recomendada de sal grosso e refinado por dia?
A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda o consumo diário de 5 gramas de sal por dia para um adulto saudável, o que equivale a 2 gramas de sódio.
Essa quantidade inclui o sal adicionado aos alimentos e o dos produtos alimentares que adquirimos. No entanto, em Portugal, o consumo diário de sal é mais do dobro da quantidade recomendada.
Em relação ao tipo de sal, todos os sais contêm cloreto de sódio e, independentemente do tipo, devem ser consumidos com moderação.
A substituição do sal grosso pelo sal iodado é uma boa estratégia para garantir que a população tenha acesso a iodo, um nutriente essencial. No entanto, a quantidade de sal consumida não deve ultrapassar os limites considerados saudáveis.
Em resumo, a quantidade recomendada de sal grosso e refinado por dia é de 5 gramas, e o consumo deve ser feito com moderação, levando em consideração o tipo de sal e a quantidade de sódio presente nos alimentos processados.