Qual a diferença entre contrafilé e contrafilé noix?
A diferença entre contrafilé e contrafilé noix está nos cortes da carne e na forma como eles são servidos. O contrafilé é um corte de carne de vaca que inclui a alcatra e a parte superior do file, sendo um corte nobre e muito apreciado no Brasil. Já o contrafilé noix é um corte retirado da ponta do contrafilé, sendo uma parte mais magra e com menos gordura.
Noix é um corte popular em churrascadas e pode ser servido de várias formas, como no estilo ancho (gordura por fora) ou chorizo (gordura entremeada) . Por outro lado, o contrafilé é geralmente servido como um corte maior e mais macio, sendo ideal para o preparo de cortes nobres como o filé mignon ou o filé à Oscar.
Em resumo, a principal diferença entre contrafilé e contrafilé noix está na localização do corte e na quantidade de gordura presente na carne. O contrafilé é um corte mais macio e nobre, enquanto o contrafilé noix é uma opção mais magra e com menos gordura.
| Característica | Contrafilé | Contrafilé Noix |
|---|---|---|
| Localização | Região da costela | Região do pescoço |
| Uso | Cortes de carne bovina, como filés e steaks | Cortes de carne bovina, como filés e steaks |
| Preço | Varia de acordo com a qualidade e quantidade | Varia de acordo com a qualidade e quantidade |
Quais são os cortes de carne bovina mais comuns no brasil?
Os cortes de carne bovina mais comuns no Brasil são:
- Pescoço: Carne de terceira, constituída de massas ou fibras musculares, tecido conjuntivo e gordura. Require tempo de cozimento demorado;
- Acém: Carne de segunda, relativamente magra, usada em refogados, assados e cozidos, além de moída e em bifes;
- Peito e peito com osso: Carne com características semelhantes ao acém, mas com ossos;
- Paleta ou miolo de paleta: Carne extraída da panturrilha do boi, com fibras mais curtas e gordura intermuscular;
- Fraldinha: Corte de carne com fibras mais curtas e gordura intermuscular, ideal para churrasco e bifes;
- Ponta de agulha: Carne com fibras curtas e gordura intermuscular, indicada para churrasco e bifes;
- Filé mignon: Filé de contrafilé, com camada de gordura na lateral que mantém a umidade da carne. Indicado para bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, rosbife, medalhões, churrasco, grelha e assados;
- Filé de Costela: Carne com fibras mais longas e magras, ideal para assados e bifes;
- Capa de filé: Carne com textura desigual e grande quantidade de nervos, considerada de segunda qualidade e indicada para assados, ensopados e refogados;
- Alcatra: Carne de primeira, considerada a "rainha das carnes". Possui fibras macias e é indicada para assados, grelhados e bifes;
- Coxão mole: Carne com muitas fibras curtas, gordura e nervos, apreciada pelos brasileiros por sua maciez e sabor;
- Picanha: Parte macia, mais marmorizada e com capa de gordura, possui sabor acentuado e é muito suculenta. Indicada para churrascos, assados, bifes e carnes de panela;
- Contrafilé: Carne macia e de sabor acentuado, com camada de gordura na lateral que mantém a umidade da carne. Indicado para bifes, grelhados, picados, assados e o famoso rosbife;
Cada corte possui suas características particulares e é indicado para diferentes tipos de pratos e preparos.
Artigos semelhantes:
Qual é a diferença entre contrafilé e contrafilé noix?
A diferença entre contrafilé e contrafilé noix está na localização e no corte do bife. O contrafilé é uma carne bovina magra e macia, retirada da parte média lombar do animal.
Por outro lado, o noix é um corte retirado da ponta do contrafilé, sendo mais macio, saboroso e versátil. Algumas características do contrafilé noix incluem:
- Maciez: É uma carne macio, proporcionando uma experiência de degustação agradável;
- Sabor: O noix possui um sabor acentuado, tornando-o ideal para churrascadas e outras receitas;
- Versatilidade: O noix é adequado para diversos tipos de preparo, como churrasco, bifes, grelhado e várias receitas no dia a dia;
Em resumo, o contrafilé noix é um corte específico do contrafilé, caracterizado por sua maciez, sabor e versatilidade.
Como escolher o melhor corte de carne bovina para cozinhar?
Para escolher o melhor corte de carne bovina para cozinhar, é importante considerar as características do corte, como fibras, gorduras e maciez. Aqui estão alguns dos melhores cortes para cozinhar na panela:
- Acém: É um corte magro e fibroso, indicado para carne de panela, pois fica delicioso quando preparado com molhos e acompanhamentos;
- Costela: É um corte mais gordo e macio, também indicado para carne de panela;
- Músculo: É outro corte magro e fibroso, adequado para cozinhar na panela;
- Fraldinha: É um corte versátil que pode ser usado para cozidos, carne moída, ensopados ou picadinhos;
- Paleta: É um corte de carne que também é indicado para cozinhar na panela;
- Lagarto (Tatu): É um corte menos comum, mas também pode ser usado para preparar carne de panela;
Lembre-se de que nem todos os cortes de carne são indicados para cozinhar na panela de pressão.
As carnes com mais gordura e mais duras são as mais indicadas para o utensílio, pois o cozimento delas deve ser mais lento, precisando da pressão para amolecer o corte e trazer sabor para a carne.